Filderstädter Restaurant setzt auf Fusion
Neues Kapitel im CHIKO: Japan × France
Mit „Japan × France – Casual Fusion“ schlägt das CHIKO in Filderstadt ein neues kulinarisches Kapitel auf: japanische Küche mit französischen Einflüssen, von der Matcha Crème brûlée bis zu veganem Sushi mit schwarzem Reis.
Mit dem neuen Konzept „Japan × France – Casual Fusion“ schlägt das CHIKO in Filderstadt ein neues kulinarisches Kapitel auf. Inhaber Anh Thang Hoang und sein Team haben dafür Speisekarte und Restaurantkonzept in der Uhlbergstraße von Grund auf neu gestaltet.
„Wir möchten unseren Gästen etwas Neues bieten“, erklärt Long Hoang, der sich für seinen Bruder um die Werbung des CHIKO kümmert.
Die Idee: Japan × France
Das neue Konzept trägt den Namen „Japan × France – Casual Fusion“. Japanische Zutaten und Techniken treffen auf Klassiker der französischen Küche, ohne dass es steif oder förmlich wird. „Casual“ heißt: Gehobene Ideen auf dem Teller, aber ein entspannter Restaurantbesuch.
Am anschaulichsten zeigt das ein Dessert: die Matcha × Crème brûlée. Die französische Vanillecreme mit karamellisierter Zuckerkruste wird mit japanischem Matcha-Grüntee verfeinert und mit Tapioka-Perlen serviert – ein Klassiker aus Paris, neu gedacht mit einer Zutat aus Japan.
Auch bei weiteren Gerichten begegnen sich beide Küchen:
- Tartare de Bœuf: Rinderfilet mit Eigelb und Baguette wie in der Pariser Brasserie, dazu Kaviar.
- Orange Duck: Entenfilet mit Orangensauce, angelehnt an die französische Ente à l’orange.
Dazu kommen weitere kreative Fusionen, etwa die Carbonara Udon: dicke japanische Weizennudeln mit Bacon, Parmesan, Eigelb und Pfifferlingen in einer Butter-Sake-Sauce – eine Verbindung von japanischen Nudeln und dem italienischen Pasta-Klassiker.
Fisch, Meeresfrüchte und Trüffel
Ein Schwerpunkt der neuen Karte liegt auf Fisch und Meeresfrüchten. Gegrillte Jakobsmuscheln mit Yuzu-Dressing, Oktopus mit Sesamsauce, knusprige Calamari mit Wassermelone und Orangen-Ingwer-Ponzu oder ein Ceviche aus Lachs und Thunfisch gehören dazu. Vom Grill kommt Lachsfilet mit Lachsrogen und Miso-Sauce. Trüffel taucht gleich mehrfach auf: beim Thunfisch-Tataki, beim Babyspinat mit Fischrogen und bei der Königskrabben-Temaki.
Klassisches Sushi und vegane Kreationen
Neben klassischen Sushi-Variationen mit weißem Reis bietet CHIKO auch eine Auswahl veganer Kreationen mit schwarzem Reis an. Darin stecken etwa Avocado, Mango, Rote Bete, Spargel im Tempuramantel oder „Tuna“ aus Wassermelone. Bei den „Signature Rolls“ setzt das CHIKO auf Trüffel, zum Beispiel bei der „Hanzo“ mit frischem schwarzem Trüffel oder der veganen „Izumi“ mit Trüffel-Mayonnaise.
Zum Kennenlernen: Degustation und Omakase
Wer das neue Konzept einmal quer probieren möchte, bestellt das CHIKO-Degustationsmenü für zwei Personen (39 Euro pro Person). Es führt vom Ceviche über die Carbonara Udon und das Ribeye-Steak bis zur Orange Duck und endet mit Crème brûlée und Mango-Panna-Cotta. Beim Sushi gibt es die „Omakase“: Der Küchenchef stellt eine Auswahl zusammen, auf Wunsch auch vegan.
Passend zum neuen Auftritt stehen japanisch inspirierte Cocktails („Inspired by Tokyo nights“) und alkoholfreie Drinks mit Yuzu, grünem Tee oder Jasmintee auf der Karte. Auch der Gastraum mit Kirschblüten, Papierlaternen und einer bewachsenen Bar hat einen eigenen Stil.
„Es gibt viel Neues zu entdecken und zu probieren“, sagt Long Hoang.
CHIKO Filderstadt
Uhlbergstraße 19, 70794 Filderstadt
Telefon 0711 79475988
www.chiko-filderstadt.com · Instagram: @chik_ofilderstadt
Alle Infos und die neue Speisekarte: CHIKO im filderguide
Öffnungszeiten
Montag: 17 bis 22.30 Uhr
Dienstag bis Sonntag: 11.30 bis 15 Uhr und 17 bis 22.30 Uhr
